信息中心
查看信息您当前的位置:首页 >> 信息中心 >> 应用案例

熏猪肉

【更新时间:2019-01-03 15:21:38】   【字体大小: 】   点击数:640


熏猪肉是北京地区的风味特产,具有清香味美、风味独特、宜于冷食的特点,深受群众喜爱。

1、参考配方

猪肉50kg,粗盐3kg,白糖200g,花椒25g,八角75g,桂皮100g,小茴香50g,鲜姜150g,大葱250g

2、工艺流程

原料选择与整修→煮制→熏制→成品。

3、操作要点

1)原料选择与整修

选用经卫生检验合格后的皮薄肉厚的生猪肉,取其前后腿肉,剔除骨头,除净余毛,洗净血块、杂物等,切成15cm见方的肉块,用清水泡2h,捞出后沥干水,或入冷库中用食盐腌一夜。

2)煮制

将肉块放入开水锅中煮10min,捞出后用清水洗净。把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料,大火煮沸,然后把肉块放入锅内烧煮,开锅后撇净汤油及脏沫子,每隔20min翻一次,约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净,将肉捞到盘子里,沥干水分,再整齐地码放在熏屉内,以待熏制。

3)熏制

熏制的方法有两种:一种是将锯末刨花放在熏炉内,熏20min左右即为成品;另一种是将空铁锅坐在炉子上,用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟,将熏屉放在铁锅内熏10分钟左右即可出屉码盘。

     

味元首页 |  人才招聘 |  产品目录 |  新闻资讯 |  网站地图 |  大厨之家 |  联系我们 |  版权声明 |  打印本页 | 回到顶部

江西味元ope博彩有限公司 Copyright © 2020-2021 All Right Reserved.
地址:江西南昌小兰工业园富山一路1167号 电话:136 9955 2783 传真:0791-85989690
推荐显示器分辨率:1024*768 IE7.0以上浏览器 技术支持:数联网络